酱

基本字义

1. 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。
2. 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。
3. 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。

外语翻译

• 英语：any jam-like or paste-like food
• 德语：Sauce
• 法语：pâte de soja fermenté,sauce de soja,purée

详细解释

• 酱　jiàng　

〈名〉

1. (会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
2. 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]
   1. 酱用百有二十瓮。— — 《周礼· 膳夫》
   2. 不得其酱。— — 《论语》
   3. 濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。— — 《礼记· 内则》
3. 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
4. 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste;jam]。如:果子酱;花生酱

〈动〉

1. 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
2. 搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)

〈常用词组〉酱菜　酱豆腐　酱缸　酱油　酱园　酱紫　

《康熙字典》

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。

又豉醬。

又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮· 曲禮】醯醬處內。【周禮· 天官· 膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記· 西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗· 七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

说文解字

盬也。从肉从酉，酒以和𤖕也；爿聲。

𨟻，古文。

𤖙，籒文。即亮切〖注〗《説文》篆作𤖕。今作醬。

(醬)醢也。从肉酉。从肉者，醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。

(𨟻)古文𤖕如此。

(𤖙)籒文。作之陳之皆必以器，故从皿。

方言集汇

• 国际音标： tɕiɑŋ˥˧
• 日语读音： HISHIO
• 韩语罗马： CANG
• 粤语： zoeng3