大麯

【词语】大麯

【拼音】dà qū 
【注音】ㄉㄚˋ ㄑㄩ



词语解释

  1. [yeast for making hard liquor]∶酿造白酒用的一种曲
    1. [a hard liquor made with such yeast]∶用大曲酿造的一种白酒

      国语词典

      1. 乐曲名。由汉、魏至唐、宋间渐渐发展而成的一种大型歌舞乐曲。渊源于汉、魏时代的相和歌及清商曲,宋书卷二十乐志三载有大曲和歌词。唐大曲多以诗篇配乐叠唱,而宋大曲的歌词则以词为主。
        1. 武器名。古代一种弓的名称。也作「大屈」。

          网络解释

          1. 大曲 (酒曲)
            1. 大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。
            2. 大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。